Салат из тунца консервированного и др.

Салат Волшебное угощение 
1 свежий огурец порезать кружками, 1 луковицу — кольцами. На кружочек огурца выложить колечко лука, а в середину положить 0,5 ч. ложки красной икры или икры минтая. 


Персики с консервированным тунцом
Очень вкусная и необычная бельгийская закуска. 2-3 банки консервированных половинками персиков, 2 небольшие банки (около 140 г без жидкости) тунца в собственном соку, майонез — 250 г, соль — по вкусу. 

Тунец вынуть из банки, жидкость пока не выливать. Размять вилкой, добавить майонез, немного жидкости (иначе будет суховато) и, если надо, соль. При желании тунец с майонезом и жидкостью измельчить блендером. Получившуюся массу выложить ложкой на персики. Готово! 


Салат Морской царь 
200 г крабовых палочек, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 стакан отварного риса, 5 соленых или маринованных огурцов, 5 вареных яиц, 2 крупных моркови, 2 луковицы. 200-250 г майонеза. 

Морковь и лук обжарить в масле и откинуть на дуршлаг. Огурцы очистить. Все ингредиенты мелко порезать, смешать, заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Приятного аппетита!

Рыба под маринадом

Эту рыбку готовлю обычно к какому-нибудь событию. Свежую рыбу (я предпочитаю горбушу — около 1 кг), помыть, почистить, удалить голову, хвост и плавники, разрезать вдоль по хребту. 

Удалить кости, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, оставить на 10-15 минут. Заранее приготовить маринад: лук, морковь (много, не менее чем по 0,5 кг, моркови побольше) очистить, нашинковать и обжарить на растительном масле (0,5 стакана) с добавлением 2 ст. ложек томата. 

Влить 1 стакан воды, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки столового уксуса (можно использовать яблочный), 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздичку, 1 лавровый лист. Потушить все 10-15 минут. 

Рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. 
Горячую обжаренную рыбу сложить в глубокую форму послойно: слой рыбы, слой маринада (щедро!). 

В зависимости от величины блюда слоев может быть несколько. Верхний — обязательно маринад. Накрыть форму крышкой и оставить в холоде. 

Я обычно оставляю дня на два в холодильнике. Рыба хорошо пропитывается маринадом. При подаче на стол украсить дольками лимона.

Рулет Волжские огни

Смешать в однородную массу 200 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо и раскатать тесто в тонкий пласт. 

Сверху выложить начинку: смесь мясного фарша с натертой на мелкой терке сырой морковью и мелко нарезанным репчатым луком. Завернуть в рулет.

Медленно и аккуратно нарезать, чтобы не испортить форму. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Рулетики «Праздничные»

- 4 дольки чеснока
- 4 ст. ложки измельченных грецких орехов 
- 1 крупный вареный куриный окорочок 
- зелень 
- майонез 

Сначала надо испечь 4 блинчика. 
Для одного блина: 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу. 

Каждый блин промазать майонезом, смешанным с тертым чесноком, затем посыпать зеленью, молотыми орехами и нарезанным куриным мясом. 

Блинчики свернуть рулетиками и нарезать кусочками. Это простое и вкуснейшее блюдо съедается одним из первых на праздничном столе.

Салат Клязьма

На 1 среднюю редьку: 
1 морковка, 
1-2 луковицы, 
2 яйца,
200-250 г отварного мяса, 
масло растительное для пассеровки, 
соль по вкусу, 
майонез. 

Редьку очистить, натереть на крупной терке, морковь натереть на крупной терке, лук репчатый нарезать полукольцами. Морковь с луком спассеровать на растительном масле. Отварное мясо (лучше говядину) нарезать соломкой. 

Отварные яйца натереть на крупной терке. Все компоненты смешать. Выложить на блюдо горкой. Хорошо смазать майонезом.

Спагетти с соусом болоньез

Ингредиенты:
• 400-500 г фарша (свинина и говядина) 
• 3-4 помидора 
• 200-300 г спагетти 
• 2 средние луковицы 
• 1 средняя морковь 
• по 100 мл сухого красного вина и бульон 
• 2-3 зубчика чеснока 
• стебель сельдерея (примерно 10 см)
•соль
• перец 

Приготовление: 
Лук, морковь и сельдерей нашинковать, чеснок нарубить. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок, лук, морковь и сельдерей, тушить 5-7 мин. до мягкости овощей. 

Увеличить огонь, добавить фарш, бульон, вино, нарезанные помидоры, посолить, поперчить, протушить. Спагетти сварить, подавать с соусом. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки и базилика.

С соусом из морепродуктов

Ингредиенты: 
• 250 мл 10%-ных сливок 
• 200 г спагетти 
• 200 г морского коктейля 
• помидор
• 3 зубчика чеснока 
• оливковое масло 
• соль 
• перец 

Приготовление: 
Масло разогреть, добавить нарезанный чеснок, обжарить до золотистого цвета и удалить. Положить морской коктейль, жарить примерно 10 мин., добавить нарезанный кубиками помидор, посолить, поперчить.

Потомить 5-7 мин., влить сливки. Довести до кипения и подождать, пока соус не загустеет. В тарелку положить готовые спагетти, полить СОУСОМ.

Спагетти с домашними колбасками

Ингредиенты: 
• 3 небольшие домашние колбаски
• 100 мл куриного бульона 
• 2 ст.л. оливкового масла 
• 3 зубчика чеснока 
• 2-3 стручка маринованного сладкого перца 
• крупная соль
 • перец 

Приготовление: 
В сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить измельченный чеснок, обжарить 30 сек. Положить мясо из колбасок (снять оболочку) и пожарить со всех сторон 5-6 мин. 

В блендере взбить сладкий перец, влить к мясу, перемешать. Добавить куриный бульон, соль и перец, томить на малом огне 20 мин. Готовые спагетти перемешать с соусом. Блюдо посыпать пармезаном и черным перцем.

Спагетти с овощами

Ингредиенты: 
- 3 цуккини 
- 300 г спагетти
- 100 г сыра 
- 5 ст.л. оливкового масла 
- листья шпината 
- соль 
- перец 

Приготовление: 
Влить в сковороду 2 ст.л. масла, нагреть. Цуккини нарезать тонкими, кружочками, обжарить с обеих сторон, посолить, поперчить. Спагетти отварить в подсоленной воде. 

Выложить на порционные тарелки. Добавить цуккини вместе с жидкостью, в которой они жарились. Полить оставшимся оливковым маслом, посыпать шпинатом и поперчить. Каждую порцию посыпать натертым на мелкой терке сыром.

Салат с печенкой и фасолью

Ингредиенты: 
2 ст. вареной фасоли
300 г куриной печенки 
2 луковицы 
1 крупная морковь 
2 ст.л. майонеза
1 -2 зубчика чеснока 
растительное масло 
соль
перец 


Приготовление: 


Печенку сварить, мелко нарезать. Лук и морковь измельчить, обжарить на масле до готовности. Добавить печенку и фасоль, протушить 10 мин. 


Чеснок разрезать на 2 части, добавить в сковороду. Посолить, поперчить. За 2 мин. до готовности достать чеснок и добавить майонез. Снять с огня.

Теплый салат из печенки с орехами

300 г куриной печенки 
100 г ядер грецких орехов 
красная луковица 
3 ст.л. оливкового масла 
2 ст.л. топленого масла соль
перец 


Печенку промыть, обсушить. В сковороде на топленом масле обжарить печенку на большом огне 2 мин. Снять с огня, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами. Орехи измельчить. 


Печенку снова обжарить на большом огне 1-2 мин., снять и накрыть крышкой. 


Для соуса соединить оливковое масло, соль, перец, перемешать. Горячую печенку выложить, полить соусом, посыпать луком и орехами.

Салат «Черепаха»

Ингредиенты: 
200 г вареного куриного мяса 
свекла 
100 г сыра 
100 г шампиньонов 
яблоко 
луковица 
ядра грецких орехов
растительное масло 
майонез 


Грибы и лук измельчить, обжарить на масле. Мясо и сыр нарезать кубиками. Яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, добавить майонез, перемешать, выложить на блюдо горкой. 


Сверху укрыть слоем вареной свеклы, натертой на крупной терке, промазать майонезом. Украсить половинками грецких орехов.

Рулет из свинины

Ингредиенты:
1 кг свиного ошейка 
250 г смеси из кураги, чернослива и изюма 
100 г смеси из горчицы и кетчупа 
30 г чеснока соль 
перец 
тимьян 


Приготовление: 


Мясо разрезать вдоль не до конца и раскрыть. Посолить, поперчить. Пропустить чеснок через чесночницу и натереть мясо. Сухофрукты вымыть, обсушить. Чернослив и курагу разрезать пополам. 


Выложить на мясо. Посыпать изюмом. Свернуть рулетом, сколов края зубочистками. Смазать смесью горчицы и кетчупа. Посыпать солью, перцем и тимьяном. 


Запекать в фольге в разогретой до 190 град, духовке до готовности.

Салат «Мышки»

Ингредиенты: 
- 2 маринованных огурца 
- 200 г копченой колбасы 
- 150 г маринованных шампиньонов 
- 100 г сыра 50 г ядер грецких орехов 
- майонез 
- сметана; 


для украшения 
- 50-100 г сыра 
- 1 куриное и 1 перепелиное яйцо 
- горошины черного перца 


Яйца отварить. Колбасу, огурцы, грибы и сыр нарезать кубиками, орехи измельчить. Все соединить, заправить майонезом, смешанным со сметаной, хорошо перемешать. 


Посыпать натертым на мелкой терке сыром. Украсить мышками из яиц, пазки и носики сделать из перца, ушки и хвостики — из кусочков сыра.

Блинные канапе с семгой

Ингредиенты: 
для блинов 
• 1,5-2 ст. муки 
• 0,5л молока 
• 2 яйца
• 2 ст.л. Растительного масла (добавить в тесто) 
• соль сахар; 

для начинки 
• 300 г подкопченной семги 
• 100 г сливочного масла; 


для украшения 
• красная икра
• лимон
• зелень петрушки
• сливочное масло 


Приготовление: 
Испечь блины. Каждый смазать размягченным сливочным маслом. Семгу нарезать тонкими пластинами. 


Сложить блины, чередуя: блин с маслом и семгой, блин с маслом. Поставить в холодильник на 2 часа. Нарезать кусочками и украсить икрой, зеленью, маслом и лимоном.

Помидоры «Сюрприз»

Ингредиенты: 
- филе сельди 
- 10 небольших помидоров 
- маленькая луковица 
- 2 яйца 
- уксус 




Приготовление


Яйца сварить, мелко нарезать. Сельдь очистить, мелко нарезать. Лук измельчить, замариновать в воде с добавлением уксуса (1:1). 


Соединить яйца, филе и лук, перемешать. С помидоров срезать верхушки, чайной ложкой выбрать мякоть, начинить массой.

Салат Нежный

Ингредиенты 
• пол качана пекинской капусты
• 150 г ветчинной колбасы
• 3 вареных яйца
• 0.5 банки консервированной кукурузы
• 1/3 банки консервированного горошка
• помидор
• майонез
• соль
• перец
• листья салата

Приготовление: 
Капусту, колбасу, белки, половинку помидора чарезать маленькими кубиками. Добавить кукурузу и горошек, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом. На тарелку выложить листья салата, сверку - салатную массу. Желтки натереть на мелкой терке, посыпать салат. Украсить кусочками  колбасы и помидора, горошком кукурузой.

Блинные канапе с семгой

Ингредиенты: для блинов
 - 1,5-2 ст. муки
 - 0,5 л молока
 - 2 яйца
 - 2 ст.л. растительного масла (добавить в тесто)
 - соль
 - сахар; для начинки
 - 300 г подкопченной семги
 - 100 г сливочного масла;

Для украшения
 - красная икра
 - лимон
 - зелень петрушки
 - сливочное масло

Приготовление:
Испечь блины. Каждый смазать размягченным сливочным маслом. Семгу нарезать тонкими пластинами. Сложить блины, чередуя: блин с маслом и семгой, блин с маслом. Поставить в холодильник на 2 часа. Нарезать кусочками и украсить икрой, зеленью, маслом и лимоном.

Полевой салат с креветками

Ингредиенты:
• креветки
• листья салата или рукколы
• кедровые орехи
• сухарики
• помидор
• карри
• чили
• соевый соус
• зубчик чеснока;

для заправки 
• вода
• оливковое масло
• 6-9%-ный винный уксус
• чеснок
• соль
• перец

Приготовление:
Листья салата промыть и обсушить бумагой. Выложить на тарелки порционно. Добавить сухарики и кедровые орехи, нарезанный кубиками помидор.

Смешать по 1 ст.л. воды и оливкового масла, 2 ст.л. уксуса, ползубчика чеснока, соль и перец. Взбить блендером. Полить салат заправкой. На сковороде обжарить креветки в 1 ст.л. оливкового масла, добавить карри,чили, пару капель соевого соуса (или соль) и зубчик чеснока, пропущенный через чесночницу.

Обжаривать креветки не более 3-5 мин. Положить горячими на салат.

Сэндвич с омлетом

Ингредиенты: 
• 2 ломтика тестового хлеба
• 50 г грудинки
• 2 яйца
• 1 средний помидор
• майонез «листья салата
• растительное масло
• соль
• перец


Приготовление: 


Грудинку нарезать ломтиками, обжарить в небольшом количестве масла. Ломтики помидора также обжарить. Яйца взбить с солью и перцем, поджарить до загустения. Разрезать омлет на 4 части. Хлеб зарумянить в тостере. Ломтик хлеба слегка смазать майонезом, накрыть листом салата, сверху выложить омлет, затем грудинку и яйца. Накрыть тостом.

Рецепт блинов на масленицу

Многие предлагают различные рецепты блинов на масленицу. Вот наш рецепт.


Для теста: 2 ст. муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 2 ст. молока, 1 ч.л. сахара. 


Все продукты соединить, размешать до густоты сметаны, накрыть, поставить в теплое место для подъема. 1 кг картофеля натереть на мелкой терке. Когда тесто поднимется, соединить с картофелем, все тщательно перемешать. 


Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон. Подавать со сметаной или шпиком, мелко нарезанным и обжаренным луком, молоком.

Рецепт бутербродов. Гномики.

Яйцо, луковица, 150 г твердого сыра, 4 крабовые палочки, 300 г батона, 100 г растительного масла. 


Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. 
Сыр натереть на крупной терке. Все соединить, вбить яйцо и перемешать. 


Нарезать батон ломтиками и смазать каждый массой с одной стороны. Оставить на пару минут. В сковороде раскалить масло и по очереди обжарить сначала смазанную затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Рецепт омлета. Шустрый

2-3 ломтика сала, 2 яйца, картофелина, 0,5 ст. светлого пива, сухарики. 


Картофель очистить, нарезать ломтиками, обжарить на сковороде вместе с салом до золотистой корочки. Залить взбитыми с пивом яйцами, посыпать сухариками и поставить в духовку на 3-5 мин. 


Подавать горячим. 

Рецепт из камбалы

Большую камбалу вымыть, выпотрошить, снять кожицу. Это легко сделать, если обдать рыбу кипятком. Сделать из камбалы пласт филе, на него выложить начинку. 


Начинка: молотые ядра грецких орехов, панировочные сухари, сливочное масло, картофель, нарезанный очень мелкой соломкой (чтобы успел запечься до готовности). Перемешивать продукты не обязательно, можно просто укладывать слоями. Пропорции — на глаз, но орехов и картофеля побольше, а сухарей поменьше.


Масло необходимо, чтобы блюдо не было сухим, поэтому кусочки масла укладывать и на филе, и на начинку. Сдобрить начинку паприкой и черным молотым перцем, посолить. 


Свернуть филе рулетом, смазать майонезом и запекать 15-20 мин. в разогретой духовке. Готовый рулет слегка остудить, нарезать кусочками, украсить, как подскажет фантазия, и можно удивлять гостей и близких!

Рецепт курицы. "праздничная"

500-800 г куриного филе, 100-150 г колбасы «Салями», 100-150 г сыра, небольшая луковица, 2-3 ст.л. клюквы, майонез, 30-40 г маргарина, соль, перец — по вкусу. 


Филе тонко отбить, чтобы оно не брызгало и было равномерно отбито, можно завернуть в пищевую пленку. Колбасу и лук нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. В утятницу выложить кусочки маргарина.


Затем слоями: мясо, лук и колбасу. Повторить слои, каждый поперчив и посолив. Сверху посыпать сыром, полить майонезом, выложить клюкву. Запекать на небольшом огне час. Клюква и колбаса придают ароматному, тающему во рту куриному мясу пикантность.

Рецепт эклеров "Радость"

Для теста: 1 ст. муки, 1 ст. воды, 100 г маргарина, 3 яйца, соль. 
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 1 ст.л. муки, ванильный сахар, 2 ст.л. ликера или рома (лучше всего взять яичный ликер). 


Приготовление теста. Воду вскипятить вместе с солью и маргарином, в кипяток, помешивая, всыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой). К немного остывшему тесту добавить по одному яйца.


Тесто положить в пергаментный фунтик с наконечником или в полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. Выдавить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень маленькие круглые пирожные.


Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 210-220 град. 35-40 мин. 
Важно! Первые 15 мин. духовку открывать нельзя.


Испеченные пирожные должны быть коричневыми, сухими, твердыми. У остывших пирожных острым ножом немного срезать «крышечки», чайной ложкой или через пергаментный фунтик наполнить их кремом. 


Приготовление крема. Масло взбить с ванильным сахаром. В муку влить 2 ст.л. молока. Остальное молоко вскипятить с сахаром, добавить разбавленную муку, еще раз вскипятить, остудить и добавлять к маслу по чуть-чуть, взбивая на большой скорости. Подлить ликер.

Рецепт печенья

2,5-3 ст. муки, 225 г маргарина, 50 г свежих дрожжей (можно 25 г сухих, если нет свежих), 1 с молока, 1 ч.л. без верха соли, яйцо (для смазки)


 Распустить в холодном молоке дрожжи, предварительно растерев их с 3/4 ч.л. соли. Всыпать муку в большую миску, нарезать в нее хлопьями маргарин, нарубить ножом. Постепенно подливая молоко с дрожжами замесить не очень густое и слегка липкое тесто. 


На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто нарезать полосками длиной 8-10 см. Выложить их на слегка смазанный маргарином и посыпанный мукой противень и оставип подходить на 10-15 мин. 


Пока палочки подходят, разбить в чашку яйцо, посыпать оставшейся солью и хорошо взбить. Смазать палочки яйцом и вь пекать при 200-220 градусах до золотистого цвета.

Каприз императора

Плавленый сырок, яйцо, 1/3 ст. сахара, соль, сода, мука. 


Замороженный сырок, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, сахар, соль, соду, муку. Замесить не очень густое тесто. Раскатать толщиной в 2-3 мм. 


При выпечке рыбки увеличиваются в объеме и будут толстенькие и румяные. 


Формочкой для печенья вырезать фигурки, остатки снова замесить. 
Жарить на растительном масле.

Вареные сырники

200 г творога, яйцо, 2 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. сахара. Творог растереть с желтком, добавить взбитый белок, манную крупу, сахар, перемешать. 


Полученную массу брать по ложке и опускать в подсоленный кипяток. 
Подавать теплыми, полив сметаной или сливочным маслом, можно посыпать сахарной пудрой.

Курочка в фольге

Из фольги сделать пакетик, наполнить его на 1/3 куриным мясом — ножками или грудками (что нравится малышу), добавить соль, зелень укропа или петрушки. 


Пакет свернуть, закрепить скрепкой, чтобы он не развернулся, и поставить в кастрюлю с водой. Вода должна быть выше уровня половины пакета. Варить час с момента закипания. 


Мясо варится в собственном соку, получается очень вкусным и нежным.

Рулетик "Детский"

Отварить 2-3 средние картофелины, размять, добавить отвар, в котором они варились, соль, сливочное масло и хорошо перемешать (или взбить миксером). Пюре не должно быть жидким. 


Выложить пюре на влажную марлю, разровнять в виде продолговатой лепешки. На середину равномерным слоем выложить мясную начинку и свернуть в рулет с помощью марли. 


Аккуратно выложить с марли на смазанную сливочным маслом сковороду. Перед подачей подогреть в духовке 5-10 мин., полить растопленным сливочным маслом или томатной подливкой. 


Начинка: 100-150 г телятины два раза пропустить через мясорубку с кусочком луковицы, добавить соль, немного кипяченой воды, кусочек сливочного масла и тушить, прикрыв крышкой, 10-15 мин. Протереть через металлическое сито. 


Томатная подливка: 100-150 мл мясного бульона вскипятить, добавить 1 ч.л. муки, обжаренной на сухой сковороде до золотистого цвета, соль, кусочек сливочного масла, 1 -2 ст.л. томатного сока. Варить на маленьком огне, помешивая, 5 мин. Готовую подливку процедить.

Горячая закуска

500 г куриной печенки, 2 средние луковицы, 100 г сыра, 200 г сме¬таны, соль, перец, растительное масло. Печенку обработать, вымыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле вместе с нашинкованным луком почти до готовности. 


Затем выложить в смазанную растительным маслом форму для выпекания, залить сметаной, смешанной с солью и перцем. Посыпать натертым сыром. 


Запечь в духовке до румяной корочки. Подавать такую закуску нужно обязательно горячей, чтобы сыр не успел застыть. 

Салат "палочка-выручалочка"

Продукты выкладывать на блю до слоями и каждый промазывать майонезом.


Вареные яйца мелко нарубить, затем слой очищенных и натертых на крупной терке яблок, измельченный лук, сыр, натертый на крупной терке, и ядра грецких орехов. 


Последний слой салата смазать майонезом и украсить овощами. 

Котлеты "Секрет"

1 кг куриного фарша, маленькая луковица, зубчик чеснока, лавровый лист, щепотка семян укропа, 2 ломтика батона, яйцо, горсть манной крупы, 10 вареных перепелиных яиц. 


В фарш добавить остальные продукты, кроме перепелиных яиц, и перемешать. На середину лепешки из фарша положить целое перепелиное яйцо (без скорлупы), защипать и запанировать в сухарях. 


Жарить на растительном масле, постоянно переворачивая, чтобы котлеты не стали плоскими.

Горячая закуска

500 г куриной печенки, 2 средние луковицы, 100 г сыра, 200 г сметаны, соль, перец, растительное масло.


Печенку обработать, вымыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле вместе с нашинкованным луком почти до готовности.


Затем выложить в смазанную растительным маслом форму для выпекания, залить сметаной, смешанной с солью и перцем. Посыпать натертым сыром. Запечь в духовке до румяной корочки.  


Подавать такую закуску нужно обязательно горячей, чтобы сыр не успел застыть. Блюдо быстрое в приготовлении, но получается вкусным и аппетитным.

Пирожки с капустой

Для теста: 4 ст. муки, 30 г дрожжей, 2 ст. молока, 2 яйца, 100 г сли¬вочного масла, 2 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 300 г растительного масла для жарки. 


Для начинки: кочан капусты, 3-4 яйца, 2 луковицы, 100 г сливоч¬ного масла, соль. 


В 1 ст. молока развести дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца. Затем влить второй стакан молока, всыпать половину муки, добавить оба вида масла и опять муку. Замесить тесто. Оставить на 1,5 часа в теплом месте. 


Приготовить начинку. Нашинковать капусту, добавить обжаренный на сливочном масле измельченный лук и потушить. В конце добавить мелко нарезанные отваренные яйца. Посолить, перемешать. 


Из теста раскатать лепешки, положить начинку и сформовать пирожки. 
На раскаленной сковороде разогреть растительное масло и пожарить пирожки.

Рецепт пирожков

Приготовить тесто из 200 г воды, 1,5 ч.л. соли, яйца, 300 г простокваши или кефира, муки. Оно должно получиться мягким, легко отставать от рук. 


Начинка — картофельное пюре (можно добавить обжаренный лук). Из теста тонко раскатать лепешки, положить начинку, защипать края и осторожно раскатать пирожки скалкой как можно тоньше. Обжаривать на растительном масле с обеих сторон. 


При подаче на стол каждый пирожок смазать сливочным или топленым маслом. 


Подавать с молоком, сметаной, чаем, компотом, иногда дети едят с борщом.

Тесто "Водолаз"

0,5 л молока, 150-200 г маргарина, щепотка соли, 2-4 ст.л. сахара, 30 г (1/3 пачки) дрожжей, мука — сколько возьмет тесто. 


В теплое молоко добавить растопленный маргарин, соль, сахар (его количество зависит от того, какая будет начинка) и влить отдельно разведенные дрожжи. Всыпать муку и вымесить хорошо. 


Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Руки и получившийся колобок теста смазать растительным маслом. Положить тесто в полиэтиленовый пакет без дырочек, выпустить из него воздух и завязать самый край пакета. 


В большую кастрюлю налить теплой воды и опустить туда пакет с тестом. Через 20 мин. тесто всплывет. Выложить его на стол, немного обмять с мукой и оставить на 30 мин., чтобы подошло. Затем его можно жарить. Оно подходит для беляшей, пончиков.

Рыбные каштаны

400 г рыбного филе (налим или другая «мясистая» рыба, кроме минтая), 6 ломтиков батона, 4 ст.л. молока, 2 ст.л. муки, 1/2 яйца, растительное масло, соль, перец — по вкусу. 


Для начинки: вареное яйцо, 100 г зеленого лука, соль — по вкусу. Подготовленное филе и батон, замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Всыпать соль и перец. 


Хорошо перемешать, немного отбить котлетную массу и сформовать лепешки. На середину каждой положить начинку (измельченное яйцо и нашинкованный лук), края соединить и придать форму шариков. 


Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить «каштаны» в большом количестве разогретого растительного масла. Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт из рыбы

Рыба может быть любой. Очистить, выпотрошить, надрезать голову и снять кожу чулком, оставив хвост. Мякоть отделить от костей. 


Приготовить фарш: мякоть рыбы, обжаренные лук и морковь, размоченный в молоке батон пропустить через мясорубку. (Если рыба суховата, можно добавить немного сала или маргарина). Затем в фарш добавить соль, пряности, яйца, все перемешать. Кожу наполнить фаршем. 


Чтобы она не развалилась — завернуть в пищевую пленку и придать форму рыбы. Опустить в кипящую воду и варить 20-30 мин. Остывшую рыбу выложить на блюдо. Если есть какие-то трещины, можно спрятать их, сделав рисунок сливочным маслом. Вместо глаз вставить половинки маслин или оливок. 


Вокруг рыбы уложить петрушку. Затем сделать камыши: у свежего огурца кончиком ножа вырезать небольшие зубчики, тем самым разделив его на 2 части. Огурец сделать устойчивым и установить у головы рыбы с двух сторон. 


Из мякиша черного хлеба сделать небольшие овальные «камыши», если нет черного хлеба, мякиш белого обмакнуть в молотый кофе. 


На зубочистку надеть небольшое перо зеленого лука, а поверх — «камыш» и насадить на огурец — «камыши» готовы. Из лимона достать мякоть, оставив немного на дне, и сделать корзину. Заполнить ее маслинами или оливками. На ручку корзины завязать перо лука. 


Нарезать лук кольцами и разделить их. Затем каждое колечко обмакнуть в белок и в разные пряности (паприка, карри, измельченная зелень). По краю блюда выложить эти кольца. 

Вареники "Вкусные"

Для фарша: 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 30 г отварных грибов, зелень. 


Приготовить фарш: капусту промыть, мелко нарезать, потушить в растительном масле, добавить пропущенный через мясорубку отварной картофель, грибы, измельченную зелень и все перемешать. 


Из 3 ст. муки, яйца и 0,75 ст. воды замесить тесто, посолить Вылепить вареники и варить 10 мин. Подавать со сметаной и жареным луком.

Рецепт карпа

Карп в духовке, рецепт. Карпа (1,5-2 кг) выпотрошить, натереть солью и молотым черным перцем. Очистить 5-6 средних картофелин, пару луковиц и пару морковин. Все нарезать кольцами и кружками. 


На смазанный растительным маслом противень выложить ровным слоем половину нарезанных овощей. Сверху положить карпа, 3-4 лавровых листа, посолить и поперчить по вкусу. 


Накрыть рыбу еще одним слоем овощей. Посолить, поперчить и полить немного сметаной. 


Противень поместить в разогретую духовку и запекать 20-30 мин. до готовности овощей. 


Сверху овощи покроются ароматной хрустящей корочкой, а снизу приготовятся в соку, который пустит рыба.

Рулет "мраморный"

Из куриной грудки удалить кость, филе ровно разложить и отбить. Посыпать солью, пряностями для курицы, натереть пропущенным через чесночницу чесноком по всей поверхности. 


Яйцо взбить с 2-3 ч.л. майонеза, испечь на растительном масле блин, уложить на мясо. 


Сверху поперек куска — нарезанную в длину вареную морковь, тонкие длинные полоски сала и бруски белка вареного яйца, мелкие маринованные грибы. Аккуратно свернуть рулетом, плотно завязать нитью. Смазать майонезом, посолить по вкусу. 


Запекать в горячей духовке до готовности, периодически переворачивая. Затем переложить в глубокую емкость под гнет до полного остывания. 


При подаче на стол нарезать поперек ломтиками, красиво уложить на плоское блюдо вместе с крабовыми палочками, пластинами твердого сыра и лилиями из яиц с вареной морковью.

Рецепт поросенка.

1 кг картофеля отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель слегка подсушить и горячим потолочь в пюре. Добавить 50 г сливочного масла и белок яйца, перемешать.


На сковороде обжарить 500 г мясного фарша, всыпав 2 мелко нарезанные луковицы. Посолить, поперчить по вкусу, добавить 2 растертых зубчика чеснока.


В огнеупорную стеклянную форму (в которой можно потом подать «поросенка») выложить картофельное пюре в виде продолговатой лепешки, сверху — обжаренный фарш и накрыть оставшимся пюре.


Сформировать голову, ушки, пятачок с горошинами черного перца, вилкой сделать реснички, а глазки — из изюма. Смазать поросенка смесью из 1 ст.л. сметаны или майонеза и желтка.


Запекать в духовке до румяной корочки.

Закуска "Усовершенствованная"

У 6-8 небольших помидоров срезать верхушку и вынуть мякоть. 2 вареных яйца и 100 г сыра натереть на мелкой терке, добавить 2 ст.л. сливочного масла и перемешать. Полученную массу разделить на 3 части. 


В одну добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, во вторую — красный молотый перец (на кончике ножа), в третью — мелко нарубленную зелень.


Этими массами начинить помидоры и выложить на блюдо. 
Украсить зеленью и майонезом.

Зразы "Мозаика"

Отварить картофель, растереть в пюре, добавив яйцо, молоко, сливочное масло. Приготовить начинку: свежую капусту и лук нашинковать и потушить до готовности. 


Добавить жаренные с измельченным луком грибы и перемешать. На картофельные лепешки выкладывать начинку и формовать зразы. 


Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать, украсив свежей зеленью и фигурно нарезанной вареной свеклой.

Салат "красавец"

300 г полукопченой колбасы, 300 г твердого сыра, 2-3 огурца (свежие или соленые), чеснок, майонез.


Колбасу, сыр, огурцы нарезать соломкой, добавить пропущенный через чесночницу чеснок и перемешать с майонезом. Украсить зеленью.

Салат "Мышка"

500 г кальмаров, банка кукурузы, яблоко, луковица, 2 вареных яйца, соленый огурец, майонез. Отварить кальмаров в подсоленной воде не более 5 мин. 


Промыть, снять пленку и нарезать соломкой. Мелко нарезать яблоко, лук, яйца, огурец. Все продукты соединить, добавить кукурузу, заправить майонезом, перемешать. 


Украсить кукурузой, зеленью укропа и петрушки, а из яйца сделать «мышку»

Медовые пирожные

2 ст.л. меда и 1 ст. сахара растворить на водяной бане, постоянно помешивая. Вбить в горячую массу по очереди 4 яйца и, не снимая с огня, всыпать 2 ч.л. вез верха соды. 


Помешивать, пока объем не увеличится в 2 раза. Затем всыпать 4 ст. муки (по одному). Замешивать тесто, пока оно не станет, как мягкий пластилин. Снять с водяной бани. 


Разделить тесто на 4 равные части и одну поменьше (для крошки). Стол посыпать мукой, раскатать коржи как можно тоньше по форме противня и испечь в духовке до готовности (15-20 мин.) 


Для крема: 400 г сметаны взбить с 1 ст. сахара до густой пены. Смазать коржи кремом, собрать торт, посыпать крошкой и оставить на несколько часов, чтобы коржи стали мягкими. Нарезать кубиками. 


Нежный и восхитительный десерт готов.

Тарталетки "Юбилейные"

Для теста; 125 г муки (5 ст. л.) 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 125 г молока, 50 г сметаны, 1 ст.л. коньяка, ванилин, соль — по вкусу. 


Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином, всыпать просеянную муку, влить молоко и хорошо перемешать. Затем добавить сметану, коньяк и взбить жидкое тесто, чтобы оно было однородным. 


Форму для выпечки корзиночек хорошо разогреть в кипящем растительном масле. Выпекать тарталетки, окуная форму в тесто, до светло-желтого цвета. 


Для начинки сушеные грибы замочить в воде на 2-3 часа и отварить 15-20 мин. Пропустить через мясорубку. 


Лук мелко нарезать, обжарить на растительном  масле, добавить к нему грибы и мясной фарш (все в одинаковых пропорциях), посолить. Тушить 15-20 мин., всыпать мелко  можно нарубленные вареные яйца. 


Начинить корзиночки, капнуть немного майонеза и украсить клюквой.

Манты "Вкуснющие"

Для теста: 2 ст. воды, 1 ч.л. соли без верха, около 1 кг муки (вместе с подсыпкой на стол). Все соединить и замесить тесто. 


В свиной фарш (0,5 кг) добавить 1 -2 желтка, пропущенный через мясорубку лук (1:10 к объему фарша) и 200 г мелко нарезанной свежей капусты, соль по вкусу. Все перемешать. 


Из теста сформовать шарики, раскатать, на середину положить фарш и защипнуть посередине. 


Для того, чтобы манты получились сочными, нужно защипывать не плотно — оставлять небольшую щелочку. Снизу смазать манты растительным маслом — и в пароварку.

Свинина "Деликатесная"

0,5 кг свинины, 150 г сыра, 3 яйца, 50 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 100 г панировочных сухарей, соль, перец. 


Свинину нарезать, как для отбивных, сыр — кубиками 1x1 см. Мясо посолить, поперчить, положить на него сыр и свернуть трубочкой. Чеснок прс пустить через чесночницу, добавить майонез и перемешать. 


Смазать мясо чесночным майонезом, положить в холодильник на 2-3 часа. Запанировать в сухарях, обмакнуть во взбитые яйца и снова в сухаря; 


Жарить в растительном масле до готовности.

Окорочка "В чулках"

3 куриных окорочка, 50 г соленого крекера, 100 г натертого сыра, 50 г майонеза, 2 зубчика чеснока, соль. Окорочка натереть солью и оставить в холодильнике на 2-3 часа. 


Смешать сыр, толченый крекер, майонез, измельченный чеснок. Окорочка выложить на противень, сверху — полученную массу.


 Запечь в духовке до готовности.

Щука фаршированная

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Внутри тушки надрезать реберные кости и отделить их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожу. Удалить жабры и глаза. 


У батона обрезать корки, а мякиш замочить в сливках, затем соединить с рыбой и луком и пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, желтки и еще раз пропустить через мясорубку. В конце добавить взбитые белки. 


Фаршировать кожу щуки полученной массой, положив внутрь лук-порей и маслины без косточек. Запекать в духовке на противне, смазанном растительным маслом, с небольшим количеством воды сначала 10 мин. при 100 град., затем 40 мин. при 180 град. 


Готовую щуку разрезать на ломтики.

Салат "Поцелуй"

2 моркови, 100 г изюма, 200 г сыра, 1-2 зубчика чеснока, вареная свекла, 250 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, изюм замочить. 


Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом и пропущенным через чесночницу чесноком, посолить. 


Выкладывать слоями: свекла, смазать майонезом, изюм, сырная масса, морковь, смазать майонезом. Посыпать салат толчеными орехами.

Закуска «ЛЕДЕНЯЩАЯ»

5 половинок консервированного персика (именно столько можно найти в маленькой баночке), 200 г куриного филе, ядра 3-х грецких орехов, 5-6 стрелок зеленого лука, немного карри, 0,5-1 ст.л. майонеза, 100 г сыра. 


Филе приготовить в пароварке (15 мин.). Лук, ядра орехов, готовое мясо, нарезанный кубиками сыр измельчить в блендере. Все заправить карри и майонезом и тщательно перемешать.


 Из куриной массы сформовать 5 шариков, выложить их на половинки персиков, украсить зеленью. 


Закуску оставить в самой холодной зоне в холодильнике на 1 -2 часа. 
При подаче она должна быть очень холодной.

Куличи "Бабушкин подарок"

1,2 кг муки, 0,5 л молока, 5 яиц, 2 ст. сахара, 250-300 г изюма, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. сметаны, 100 г дрожжей, 250 г сливочного масла, ванилин — по вкусу. 


Приготовить опару: дрожжи развести в молоке, всыпать 600 г муки, 1 ст.л. сахара и оставить в тепле. Масло растопить. Когда опара подойдет, добавить остальной сахар, яйца, сметану, масло, соль, изюм, ванилин, оставшуюся муку. Если тесто получится недостаточно крутым, можно подсыпать еще муки. 


Чтобы куличи были пышными, нужно хорошо вымесить — ударить тесто 200 раз о стол. Разложить тесто в формы, смазанные растительным маслом, дать подойти и выпекать при 200 град. 25-30 мин. 


Готовые куличи покрыть глазурью: белок взбить с 200 г сахара и украсить по желанию.