Плавленый сырок, яйцо, 1/3 ст. сахара, соль, сода, мука.
Замороженный сырок, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, сахар, соль, соду, муку. Замесить не очень густое тесто. Раскатать толщиной в 2-3 мм.
При выпечке рыбки увеличиваются в объеме и будут толстенькие и румяные.
Формочкой для печенья вырезать фигурки, остатки снова замесить.
Жарить на растительном масле.
200 г творога, яйцо, 2 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. сахара.
Творог растереть с желтком, добавить взбитый белок, манную крупу, сахар, перемешать.
Полученную массу брать по ложке и опускать в подсоленный кипяток.
Подавать теплыми, полив сметаной или сливочным маслом, можно посыпать сахарной пудрой.
Из фольги сделать пакетик, наполнить его на 1/3 куриным мясом — ножками или грудками (что нравится малышу), добавить соль, зелень укропа или петрушки.
Пакет свернуть, закрепить скрепкой, чтобы он не развернулся, и поставить в кастрюлю с водой. Вода должна быть выше уровня половины пакета. Варить час с момента закипания.
Мясо варится в собственном соку, получается очень вкусным и нежным.
Отварить 2-3 средние картофелины,
размять, добавить отвар, в котором они варились, соль, сливочное масло и хорошо перемешать (или взбить миксером). Пюре не должно быть жидким.
Выложить пюре на влажную марлю, разровнять в виде продолговатой лепешки. На середину равномерным слоем выложить мясную начинку и свернуть в рулет с помощью марли.
Аккуратно выложить с марли на смазанную сливочным маслом сковороду. Перед подачей подогреть в духовке 5-10 мин., полить растопленным сливочным маслом или томатной подливкой.
Начинка: 100-150 г телятины два раза пропустить через мясорубку с кусочком луковицы, добавить соль, немного кипяченой воды, кусочек сливочного масла и тушить, прикрыв крышкой, 10-15 мин. Протереть через металлическое сито.
Томатная подливка: 100-150 мл мясного бульона вскипятить, добавить 1 ч.л. муки, обжаренной на сухой сковороде до золотистого цвета, соль, кусочек сливочного масла, 1 -2 ст.л. томатного сока. Варить на маленьком огне, помешивая, 5 мин. Готовую подливку процедить.
500 г куриной печенки, 2 средние луковицы, 100 г сыра, 200 г сме¬таны, соль, перец, растительное масло.
Печенку обработать, вымыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле вместе с нашинкованным луком почти до готовности.
Затем выложить в смазанную растительным маслом форму для выпекания, залить сметаной, смешанной с солью и перцем. Посыпать натертым сыром.
Запечь в духовке до румяной корочки.
Подавать такую закуску нужно обязательно горячей, чтобы сыр не успел застыть.
Продукты выкладывать на блю до слоями и каждый промазывать майонезом.
Вареные яйца мелко нарубить, затем слой очищенных и натертых на крупной терке яблок, измельченный лук, сыр, натертый на крупной терке, и ядра грецких орехов.
Последний слой салата смазать майонезом и украсить овощами.
1 кг куриного фарша, маленькая луковица, зубчик чеснока, лавровый лист, щепотка семян укропа, 2 ломтика батона, яйцо, горсть манной крупы, 10 вареных перепелиных яиц.
В фарш добавить остальные продукты, кроме перепелиных яиц, и перемешать. На середину лепешки из фарша положить целое перепелиное яйцо (без скорлупы), защипать и запанировать в сухарях.
Жарить на растительном масле, постоянно переворачивая, чтобы котлеты не стали плоскими.
500 г куриной печенки, 2 средние луковицы, 100 г сыра, 200 г сметаны, соль, перец, растительное масло.
Печенку обработать, вымыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле вместе с нашинкованным луком почти до готовности.
Затем выложить в смазанную растительным маслом форму для выпекания, залить сметаной, смешанной с солью и перцем. Посыпать натертым сыром. Запечь в духовке до румяной корочки.
Подавать такую закуску нужно обязательно горячей, чтобы сыр не успел застыть.
Блюдо быстрое в приготовлении, но получается вкусным и аппетитным.
Для теста: 4 ст. муки, 30 г дрожжей, 2 ст. молока, 2 яйца, 100 г сли¬вочного масла, 2 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 300 г растительного масла для жарки.
Для начинки: кочан капусты, 3-4 яйца, 2 луковицы, 100 г сливоч¬ного масла, соль.
В 1 ст. молока развести дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца. Затем влить второй стакан молока, всыпать половину муки, добавить оба вида масла и опять муку. Замесить тесто. Оставить на 1,5 часа в теплом месте.
Приготовить начинку. Нашинковать капусту, добавить обжаренный на сливочном масле измельченный лук и потушить. В конце добавить мелко нарезанные отваренные яйца. Посолить, перемешать.
Из теста раскатать лепешки, положить начинку и сформовать пирожки.
На раскаленной сковороде разогреть растительное масло и пожарить пирожки.
Приготовить тесто из 200 г воды, 1,5 ч.л. соли, яйца, 300 г простокваши или кефира, муки. Оно должно получиться мягким, легко отставать от рук.
Начинка — картофельное пюре (можно добавить обжаренный лук).
Из теста тонко раскатать лепешки, положить начинку, защипать края и осторожно раскатать пирожки скалкой как можно тоньше. Обжаривать на растительном масле с обеих сторон.
При подаче на стол каждый пирожок смазать сливочным или топленым маслом.
Подавать с молоком, сметаной, чаем, компотом, иногда дети едят с борщом.
0,5 л молока, 150-200 г маргарина, щепотка соли, 2-4 ст.л. сахара, 30 г (1/3 пачки) дрожжей, мука — сколько возьмет тесто.
В теплое молоко добавить растопленный маргарин, соль, сахар (его количество зависит от того, какая будет начинка) и влить отдельно разведенные дрожжи. Всыпать муку и вымесить хорошо.
Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам.
Руки и получившийся колобок теста смазать растительным маслом. Положить тесто в полиэтиленовый пакет без дырочек, выпустить из него воздух и завязать самый край пакета.
В большую кастрюлю налить теплой воды и опустить туда пакет с тестом. Через 20 мин. тесто всплывет. Выложить его на стол, немного обмять с мукой и оставить на 30 мин., чтобы подошло. Затем его можно жарить. Оно подходит для беляшей, пончиков.
400 г рыбного филе (налим или другая «мясистая» рыба, кроме минтая), 6 ломтиков батона, 4 ст.л. молока, 2 ст.л. муки, 1/2 яйца, растительное масло, соль, перец — по вкусу.
Для начинки: вареное яйцо, 100 г зеленого лука, соль — по вкусу.
Подготовленное филе и батон, замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Всыпать соль и перец.
Хорошо перемешать, немного отбить котлетную массу и сформовать лепешки. На середину каждой положить начинку (измельченное яйцо и нашинкованный лук), края соединить и придать форму шариков.
Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить «каштаны» в большом количестве разогретого растительного масла. Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.
Рыба может быть любой. Очистить, выпотрошить, надрезать голову и снять кожу чулком, оставив хвост.
Мякоть отделить от костей.
Приготовить фарш: мякоть рыбы, обжаренные лук и морковь, размоченный в молоке батон пропустить через мясорубку. (Если рыба суховата, можно добавить немного сала или маргарина). Затем в фарш добавить соль, пряности, яйца, все перемешать. Кожу наполнить фаршем.
Чтобы она не развалилась — завернуть в пищевую пленку и придать форму рыбы. Опустить в кипящую воду и варить 20-30 мин. Остывшую рыбу выложить на блюдо. Если есть какие-то трещины, можно спрятать их, сделав рисунок сливочным маслом. Вместо глаз вставить половинки маслин или оливок.
Вокруг рыбы уложить петрушку. Затем сделать камыши: у свежего огурца кончиком ножа вырезать небольшие зубчики, тем самым разделив его на 2 части. Огурец сделать устойчивым и установить у головы рыбы с двух сторон.
Из мякиша черного хлеба сделать небольшие овальные «камыши», если нет черного хлеба, мякиш белого обмакнуть в молотый кофе.
На зубочистку надеть небольшое перо зеленого лука, а поверх — «камыш» и насадить на огурец — «камыши» готовы. Из лимона достать мякоть, оставив немного на дне, и сделать корзину. Заполнить ее маслинами или оливками. На ручку корзины завязать перо лука.
Нарезать лук кольцами и разделить их. Затем каждое колечко обмакнуть в белок и в разные пряности (паприка, карри, измельченная зелень). По краю блюда выложить эти кольца.
Для фарша: 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 30 г отварных грибов, зелень.
Приготовить фарш: капусту промыть, мелко нарезать, потушить в растительном масле, добавить пропущенный через мясорубку отварной картофель, грибы, измельченную зелень и все перемешать.
Из 3 ст. муки, яйца и 0,75 ст. воды замесить тесто, посолить Вылепить вареники и варить 10 мин.
Подавать со сметаной и жареным луком.
Карп в духовке, рецепт. Карпа (1,5-2 кг) выпотрошить, натереть солью и молотым черным перцем. Очистить 5-6 средних картофелин, пару луковиц и пару морковин. Все нарезать кольцами и кружками.
На смазанный растительным маслом противень выложить ровным слоем половину нарезанных овощей. Сверху положить карпа, 3-4 лавровых листа, посолить и поперчить по вкусу.
Накрыть рыбу еще одним слоем овощей. Посолить, поперчить и полить немного сметаной.
Противень поместить в разогретую духовку и запекать 20-30 мин. до готовности овощей.
Сверху овощи покроются ароматной хрустящей корочкой, а снизу приготовятся в соку, который пустит рыба.
Из куриной грудки удалить кость, филе ровно разложить и отбить. Посыпать солью, пряностями для курицы, натереть пропущенным через чесночницу чесноком по всей поверхности.
Яйцо взбить с 2-3 ч.л. майонеза, испечь на растительном масле блин, уложить на мясо.
Сверху поперек куска — нарезанную в длину вареную морковь, тонкие длинные полоски сала и бруски белка вареного яйца, мелкие маринованные грибы.
Аккуратно свернуть рулетом, плотно завязать нитью. Смазать майонезом, посолить по вкусу.
Запекать в горячей духовке до готовности, периодически переворачивая. Затем переложить в глубокую емкость под гнет до полного остывания.
При подаче на стол нарезать поперек ломтиками, красиво уложить на плоское блюдо вместе с крабовыми палочками, пластинами твердого сыра и лилиями из яиц с вареной морковью.
1 кг картофеля отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель слегка подсушить и горячим потолочь в пюре. Добавить 50 г сливочного масла и белок яйца, перемешать.
На сковороде обжарить 500 г мясного фарша, всыпав 2 мелко нарезанные луковицы. Посолить, поперчить по вкусу, добавить 2 растертых зубчика чеснока.
В огнеупорную стеклянную форму (в которой можно потом подать «поросенка») выложить картофельное пюре в виде продолговатой лепешки, сверху — обжаренный фарш и накрыть оставшимся пюре.
Сформировать голову, ушки, пятачок с горошинами черного перца, вилкой сделать реснички, а глазки — из изюма. Смазать поросенка смесью из 1 ст.л. сметаны или майонеза и желтка.
Запекать в духовке до румяной корочки.
У 6-8 небольших помидоров срезать верхушку и вынуть мякоть.
2 вареных яйца и 100 г сыра натереть на мелкой терке, добавить 2 ст.л. сливочного масла и перемешать. Полученную массу разделить на 3 части.
В одну добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, во вторую — красный молотый перец (на кончике ножа), в третью — мелко нарубленную зелень.
Этими массами начинить помидоры и выложить на блюдо.
Украсить зеленью и майонезом.
Отварить картофель, растереть в пюре, добавив яйцо, молоко, сливочное масло.
Приготовить начинку: свежую капусту и лук нашинковать и потушить до готовности.
Добавить жаренные с измельченным луком грибы и перемешать.
На картофельные лепешки выкладывать начинку и формовать зразы.
Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Подавать, украсив свежей зеленью и фигурно нарезанной вареной свеклой.
300 г полукопченой колбасы, 300 г твердого сыра, 2-3 огурца (свежие или соленые), чеснок, майонез.
Колбасу, сыр, огурцы нарезать соломкой, добавить пропущенный через чесночницу чеснок и перемешать с майонезом. Украсить зеленью.
500 г кальмаров, банка кукурузы, яблоко, луковица, 2 вареных яйца, соленый огурец, майонез.
Отварить кальмаров в подсоленной воде не более 5 мин.
Промыть, снять пленку и нарезать соломкой. Мелко нарезать яблоко, лук, яйца, огурец. Все продукты соединить, добавить кукурузу, заправить майонезом, перемешать.
Украсить кукурузой, зеленью укропа и петрушки, а из яйца сделать «мышку»
2 ст.л. меда и 1 ст. сахара растворить на водяной бане, постоянно помешивая. Вбить в горячую массу по очереди 4 яйца и, не снимая с огня, всыпать 2 ч.л. вез верха соды.
Помешивать, пока объем не увеличится в 2 раза. Затем всыпать 4 ст. муки (по одному). Замешивать тесто, пока оно не станет, как мягкий пластилин. Снять с водяной бани.
Разделить тесто на 4 равные части и одну поменьше (для крошки). Стол посыпать мукой, раскатать коржи как можно тоньше по форме противня и испечь в духовке до готовности (15-20 мин.)
Для крема: 400 г сметаны взбить с 1 ст. сахара до густой пены.
Смазать коржи кремом, собрать торт, посыпать крошкой и оставить на несколько часов, чтобы коржи стали мягкими. Нарезать кубиками.
Нежный и восхитительный десерт готов.
Для теста; 125 г муки (5 ст. л.) 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 125 г молока, 50 г сметаны, 1 ст.л. коньяка, ванилин, соль — по вкусу.
Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином, всыпать просеянную муку, влить молоко и хорошо перемешать. Затем добавить сметану, коньяк и взбить жидкое тесто, чтобы оно было однородным.
Форму для выпечки корзиночек хорошо разогреть в кипящем растительном масле. Выпекать тарталетки, окуная форму в тесто, до светло-желтого цвета.
Для начинки сушеные грибы замочить в воде на 2-3 часа и отварить
15-20 мин. Пропустить через мясорубку.
Лук
мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить к нему грибы и мясной фарш (все в одинаковых пропорциях), посолить. Тушить 15-20 мин., всыпать мелко можно
нарубленные вареные яйца.
Начинить корзиночки, капнуть немного майонеза и украсить клюквой.
Для теста: 2 ст. воды, 1 ч.л. соли без верха, около 1 кг муки (вместе с подсыпкой на стол). Все соединить и замесить тесто.
В свиной фарш (0,5 кг) добавить 1 -2 желтка, пропущенный через мясорубку лук (1:10 к объему фарша) и 200 г мелко нарезанной свежей капусты, соль по вкусу. Все перемешать.
Из теста сформовать шарики, раскатать, на середину положить фарш и защипнуть посередине.
Для того, чтобы манты получились сочными, нужно защипывать не плотно — оставлять небольшую щелочку. Снизу смазать манты растительным маслом — и в пароварку.
0,5 кг свинины, 150 г сыра, 3 яйца, 50 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 100 г панировочных сухарей, соль, перец.
Свинину нарезать, как для отбивных, сыр — кубиками 1x1 см. Мясо посолить, поперчить, положить на него сыр и свернуть трубочкой. Чеснок прс пустить через чесночницу, добавить майонез и перемешать.
Смазать мясо чесночным майонезом, положить в холодильник на 2-3 часа. Запанировать в сухарях, обмакнуть во взбитые яйца и снова в сухаря;
Жарить в растительном масле до готовности.
3 куриных окорочка, 50 г соленого крекера, 100 г натертого сыра, 50 г майонеза, 2 зубчика чеснока, соль.
Окорочка натереть солью и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Смешать сыр, толченый крекер, майонез, измельченный чеснок. Окорочка выложить на противень, сверху — полученную массу.
Запечь в духовке до готовности.
Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Внутри тушки надрезать реберные кости и отделить их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожу. Удалить жабры и глаза.
У батона обрезать корки, а мякиш замочить в сливках, затем соединить с рыбой и луком и пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, желтки и еще раз пропустить через мясорубку. В конце добавить взбитые белки.
Фаршировать кожу щуки полученной массой, положив внутрь лук-порей и маслины без косточек. Запекать в духовке на противне, смазанном растительным маслом, с небольшим количеством воды сначала 10 мин. при 100 град., затем 40 мин. при 180 град.
Готовую щуку разрезать на ломтики.
2 моркови, 100 г изюма, 200 г сыра, 1-2 зубчика чеснока, вареная свекла, 250 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке, изюм замочить.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом и пропущенным через чесночницу чесноком, посолить.
Выкладывать слоями: свекла, смазать майонезом, изюм, сырная масса, морковь, смазать майонезом. Посыпать салат толчеными орехами.
5 половинок консервированного персика (именно столько можно найти в маленькой баночке), 200 г куриного филе, ядра 3-х грецких орехов, 5-6 стрелок зеленого лука, немного карри, 0,5-1 ст.л. майонеза, 100 г сыра.
Филе приготовить в пароварке (15 мин.). Лук, ядра орехов, готовое мясо, нарезанный кубиками сыр измельчить в блендере. Все заправить карри и майонезом и тщательно перемешать.
Из куриной массы сформовать 5 шариков, выложить их на половинки персиков, украсить зеленью.
Закуску оставить в самой холодной зоне в холодильнике на 1 -2 часа.
При подаче она должна быть очень холодной.
1,2 кг муки, 0,5 л молока, 5 яиц, 2 ст. сахара, 250-300 г изюма, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. сметаны, 100 г дрожжей, 250 г сливочного масла, ванилин — по вкусу.
Приготовить опару: дрожжи развести в молоке, всыпать 600 г муки, 1 ст.л. сахара и оставить в тепле. Масло растопить. Когда опара подойдет, добавить остальной сахар, яйца, сметану, масло, соль, изюм, ванилин, оставшуюся муку. Если тесто получится недостаточно крутым, можно подсыпать еще муки.
Чтобы куличи были пышными, нужно хорошо вымесить — ударить тесто 200 раз о стол. Разложить тесто в формы, смазанные растительным маслом, дать подойти и выпекать при 200 град. 25-30 мин.
Готовые куличи покрыть глазурью: белок взбить с 200 г сахара и украсить по желанию.
