Салат «Изыск успеха»

100 г копченой колбасы, 100 г хрена, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока, 0,5 ст. ядер грецких орехов, майонез, зеленый лук, оливки для украшения. Хрен натереть на средней терке, добавить соль, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ч.л. сахара. 


Салат выкладывать слоями, промазывая каждый майонезом: хрен, нарезанная мелкими кубиками колбаса, рубленые яйца, натертые на крупной терке яблоки, измельченные орехи. 


Салат полить майонезом, посыпать измельченным луком, зеленью, украсить нарезанными кружочками оливок.

Муcc из окуня

600 г филе окуня (3 окуня), 200 г 20%-ных сливок, по 50 г консервированных кукурузы и зеленого горошка, 2 отварные моркови, лавровый лист, черный перец горошком, соль — по вкусу, 1,5 пакетика (14 г) желатина и лимон. 


Рыбу отварить с лавровым листом, перцем, нарезать и измельчить в блендере с добавлением сливок, сока лимона, желатина, заранее разведенного 1 ст. рыбного бульона. 


Во взбитую массу всыпать кукурузу, горошек, морковь, нарезанную кубиками, посолить, выложить в любую форму, высланную пленкой, и поставить в холод на час.

Салат «Черепашка»

3 вареных яйца, 1/2 вареной курицы, луковица, 2 яблока, сыр, майонез, ядра грецких орехов. Лук и куриное мясо мелко нарезать, белки, желтки, сыр и очищенные яблоки натереть на крупной терке, орехи измельчить. 


Выкладывать слоями, слегка промазывая каждый майонезом: белки, мясо, лук, яблоки, сыр, желтки. Лапки сделать из салата, голову — из яичного белка, глазки — из горошин перца. 


Сверху смазать майонезом и посыпать орехами, чтобы салат был похож на черепашку.

Кальмары

Тушки кальмаров среднего размера промыть в проточной воде, вынуть жесткую хитиновую пластинку и снять кожицу. Для того, чтобы было легче снять кожицу, рекомендуют кальмаров немного поварить (не более 3 мин). 


Обдать их кипятком. От «стресса» кипящей водой кожица легко снимется. Далее тушки нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. А затем приготовить сухую смесь порошка карри и щепотки соли. 


Кольца обвалять в смеси и сразу же положить в кипящее растительное масло на сковороду. Масла должно быть примерно два сантиметра высотой в посуде, тогда кольца хорошенько обжарятся и приобретут красивый оттенок. Жарить 2-3 мин.

Салат «этюд»

300 г любого отварного мяса, 150 г распаренного чернослива, маринованный огурец, пассерованные в растительном масле морковь, натертая на крупной терке, и измельченный лук. 


Мясо, огурец и чернослив измельчить, выложить все компоненты на тарелку слоями, промазывая майонезом.


Украсить салат свежими овощами и крупным черносливом, начиненным смесью обжаренных ядер грецких орехов, плавленого сырка, натертого на терке, и чеснока, пропущенного через чесночницу.

Кулич беспроигрышный

1 ст. манки сварить в 1 л молока, немного остудить, добавить 250 г маргарина, 700 г майонеза и перемешать. 8 яиц хорошо взбить с 3 ст. сахара и ввести в манную смесь.


Добавить дрожжи, изюм, ванилин, муку и замесить не очень крутое тесто. Оставить подходить. 


Обмять 2 раза, смазав руки растительным маслом. Испечь куличи, остудить. 
Белок одного яйца взбить с 1 ст. сахарной пудры, добавить 5 капель лимонного сока и смазать полученной глазурью куличи.

Торт Пенек

Для теста; соединить яйцо, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом. Муки всыпать столько, чтобы тесто не было тугим и без труда раскатывалось. 


Для начинки: любое густое варенье или повидло; творог, протертый с сахаром; 800 г сухофруктов (распарить и пропустить через мясорубку). 


Тесто разделить на 8 частей, раскатать коржи, каждый смазать разной начинкой, свернуть в рулеты и выпечь в духовке. 


Тут же подсказка: рулеты в нескольких местах можно наколоть вилкой, чтобы горячая начинка не испортила форму. Еще теплые готовые рулеты нарезать кусочками по 2 см. Глубокую кастрюлю или круглую форму смазать сливочным маслом, выложить на дно слой рулетрв, залить сметанным кремом. Снова слой рулетов и крем. И так чередовать, пока не закончатся рулетики. 


Для крема: 800 г густой сметаны (свежей!) взбить с 1 ст. сахара и тут же залить торт, чтобы крем не успел загустеть. Поставить торт в холодильник на 12 часов для пропитки. 


Я готовлю вечером и оставляю на ночь. И еще один важный момент: перед тем, как торт выкладывать на блюдо, форму обязательно нужно подержать на водяной бане.

МЯСО ПО-ПАНСКИ

На 4 порции: 0,5 кг свинины, большой баклажан, 2 помидора, стручок сладкого перца, 150 г сыра, луковица, пучок укропа и петрушки, 4 зубчика чеснока, соль, перец — по вкусу.


Мясо и овощи нарезать кубиками, посолить, поперчить, разделить на 4 порции, выложить на фольгу, посыпать измельченной зеленью и натертым сыром. 


Закрыть фольгу и выпекать при 180 град. 40 мин. Это блюдо очень вкусное и легкое для ужина.

МЯСО «КОРДОН-БЛЮ»

Свинина (полендвица или лопатка), ветчина (можно заменить копченой колбасой), сыр (лучше колбасный копченый), мука, яйцо, панировочные сухари, соль, сок лимона, пряности для мяса.


Мясо нарезать ломтями, отбить, сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать любимыми пряностями. Оставить на несколько часов. 


Затем на одну половину ломтика положить по тоненькому кусочку ветчины, сыра и накрыть еще одним ломтиком мяса, закрепить зубочисткой. 


Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Затем можно немного потушить в духовке.

КУБАНСКОЕ ЖАРКОЕ

Это блюдо лучше готовить заранее, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Затем останется только разогреть и вкуснятина готова.


800 г мякоти говядины или телятины, 3 небольшие луковицы, морковь, 400 г чернослива без косточек, 200 г майонеза, соль, хмели-сунели — по вкусу.


Мясо нарезать кусочками, посолить, посыпать пряностями, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным луком.


Морковь нарезать тонкими кружками. Распарить чернослив, залив кипятком.


На дно утятницы выложить половину чернослива, затем — половину мяса с луком, сверху — оставшийся чернослив и снова мясо, а на него — слой моркови. Залить все майонезом и тушить до готовности в духовке под крышкой.

МЯСО МАДАМ ПОМПАДУР

500-700 г вырезки (желательно целым куском),   ( небольшая головка чеснока, 50-80 г твердого сыра, 1 ст.л. растопленного масла, соль, молотый перец — по вкусу.


Вырезку нашпиговать тонкими пластинками чеснока и сыра, поперчить и слегка посолить. Нашпигованную вырезку положить на сковороду, полить маслом, поставить в разогретую духовку и запечь до готовности. 


Вырезка в духовке как бы вспухнет, чеснок распарится, а расплавленный сыр придаст мясу остроту. Остывшее мясо нарезать кусочками и украсить зеленью и маслинами.

ДЕЛИКАТЕС ИЗ ДЕРЕВНИ

60-70 см толстой свиной кишки, 300-400 г свиной грудинки, 9-10 картофелин среднего размера, луковица, 0,5 ст. гречневой (пшенной, перловой, кукурузной) крупы, 3 ст.л. растительного масла, 50-60 г топленого или сливочного масла, соль и перец — по вкусу, щепотка молотого кориандра.


Кишки вымыть, замочить на несколько часов в соленой и слегка подкисленной уксусом воде. Промыть несколько раз проточной водой, обсушить и вывернуть вместе с жиром (если жира много, часть удалить).


Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, добавить топленое или сливочное масло и обжарить лук, нарезанный кубиками, до прозрачности. 


Лук снять со сковороды, в оставшемся масле обжарить до румяной корочки нарезанную кубиками грудинку. Крупу перебрать, промыть, сварить до полуготовности, откинуть на сито. Все продукты соединить, посолить, поперчить, добавить кориандр, перемешать. 


Полученной смесью не туго начинить подготовленные кишки, концы завязать с двух сторон и уложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать в духовке на среднем огне 1 ,5-2 часа, периодически поливая выделяющимся жиром.


Колбасу выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, гарнировать свежими, солеными или маринованными овощами.

РУЛЕТ ИЗ КАМБАЛЫ

Большую камбалу вымыть, выпотрошить, снять кожицу. Это легко сделать, если обдать рыбу кипятком. Сделать из камбалы пласт филе, на него выложить начинку. 
Начинка: молотые ядра грецких орехов, панировочные сухари, сливочное масло, картофель, нарезанный очень мелкой соломкой (чтобы успел запечься до готовности).


Перемешивать продукты не обязательно, можно просто укладывать слоями. Пропорции — на глаз, но орехов и картофеля побольше, а сухарей поменьше. Масло необходимо, чтобы блюдо не было сухим, поэтому кусочки масла укладывать и на филе, и на начинку. 


Сдобрить начинку паприкой и черным молотым перцем, посолить.


 Свернуть филе рулетом, смазать майонезом и запекать 15-20 мин. в разогретой духовке.


 Готовый рулет слегка остудить, нарезать кусочками, украсить, как подскажет фантазия, и можно удивлять гостей и близких!

ЩУКА «КРЕМЛЕВСКАЯ»

Щука (1-2 кг), белые сухари, яйцо, крупная луковица, 50-80 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 зубчика чеснока, соль, перец.


У рыбы срезать плавники, очистить чешую, удалить жабры, глаза. Выпотрошить, вымыть щуку в холодной воде. Возле головы перерезать позвоночник и мякоть. Около хвоста позвоночную кость отрубить так, чтобы хвост остался возле кожи. Кожу вместе с головой стянуть до хвоста.


Мякоть отделить от костей, приготовить из нее фарш, пропустив через мясорубку вместе с чесноком, размоченными в молоке сухарями, пассерованным на растительном масле измельченным луком. В фарш добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль, перец и хорошо перемешать, пока масса не станет вязкой. 


Наполнить фаршем кожу щуки (не очень плотно), брюшко заколоть зубочистками. Завернуть рыбу в мокрую салфетку, приподнять ее за концы, чтобы придать форму, обмотать ниткой. Затем щуку прямо в салфетке положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавив немного пряностей для рыбы. Варить 30 мин.


 С готовой рыбы снять салфетку и достать зубочистки. Затем осторожно промыть холодной кипяченой водой, уложить на блюдо и нарезать кусочками, не нарушая формы. Украсить на свой вкус маринованными помидорами, кусочками огурчиков, маслинами, оливками, листиками петрушки, майонезом.


Умело приготовленная щука будет потрясающей на вкус и станет изюминкой праздничного стола.

Курица по-новому

Рецепт узнала от подруги. Она сказала, что ее муж съел все в один присест. У меня история повторилась. 1 кг куриного филе, 2 средние луковицы, 3 кислых яблока, 100-150 г сыра, майонез.


Пропустить через мясорубку филе и лук. Полученную массу поперчить, посолить, приправить пряностями и выложить в сковороду. 


Положить сверху натертые на крупной терке яблоки и сыр, залить майонезом. Запекать в духовке час.

Салат необычный

2 тушки кальмара, 300 г ветчины, 500 г пекинской капусты, 1 -2 помидора, 80-100 г брынзы. Отварить кальмаров, нарезать соломкой. Аналогично нарезать ветчину и помидоры, капусту нашинковать.


Выложить все в салатницу. Добавить натертую на крупной терке брынзу. Заправить майонезом и перемешать.

Бутерброды десертные

Этот рецепт хорош тем, что в качестве основы для тостов можно использовать как хлеб (лучше с отрубями) или батон, так и остатки выпечки, например, домашнюю коврижку.

Основу слегка смазать медом, уложить гармошкой нарезанные яблоки с кожурой», слегка сбрызнуть их лимонным соком, а сверху положить ломтик несоленого сыра. Поставить в духовку на 5-10 мин., чтобы сыр расплавился. Подавать лучше теплыми

Рецепт сырного хлеба

На растительном масле спассеровать измельченные лук с чесноком, добавить нарезанные помидоры без кожицы (ее легко снять, если обдать помидоры кипятком) и уварить до загустения.

Получившейся массой смазать ломтики хлеба (ржаного или пшеничного — кому какой больше нравится), сверху положить по ломтику любого сыра. Украсить тонкими полосками сладкого перца, огурца или копченой колбасы. Запечь в духовке 5-10 мин.

Рецепт. Гренки

250 г батона, 2 яйца, 50 г сахара, 1 ст. молока, 2 ст.л. сливочного масла, 0,5 банки консервированных фруктов.

Для соуса 120 г сиропа из консервов и 50 г сахара поварить 7 мин., помешивая.
Батон нарезать на ломтики. Яйца растереть с сахаром и разбавить молоком.

В этой смеси замочить хлеб и обжарить на сливочном масле. Готовые гренки выложить на блюдо, на каждый положить несколько кусочков фруктов и полить горячим соусом.

Пицца по быстрому

Замесить не очень крутое тесто из 400 г сметаны или майонеза, 8 ст.л. кефира, 2 ст.л. растительного масла, 2-х яиц, 1 ч.л. соды, муки, соли по вкусу.

Выложить лепешку из теста в форму или сковороду, сделав бортики, и выкладывать слоями начинку: аджику или кетчуп, мелко нарезанные лук и грибы, обжаренные на растительном масле, нарезанные колбасу и красный сладкий перец. Покрыть сеткой из майонеза или сырного соуса.

Выпекать в духовке 30-35 мин. Сверху можно посыпать натертым сыром.

Карбанаре.

Кусок свинины на 0,7-1 кг (в идеале — шея, а вот полендвица не подойдет — суховата), головка чеснока, 2-3 мелкие луковицы, 1-2 моркови, соль, пряности для мяса.
Свинину (полностью размороженную, а лучше всего свежую, только с мясной лавки) тщательно вымыть, натереть солью и пряностями.

Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими дольками, морковь — соломкой длиной 1,5-2 см, чеснок (если крупные зубчики) — тоже дольками.
В мясе с одной стороны (как бы снизу куска) сделать вертикальные надрезы и нашпиговать луком, перевернуть кусок и сделать такие же надрезы. Эту сторону нашпиговать поочередно морковью и чесноком.

Выложить мясо на противень и запекать 15-20 мин. при 200 град., затем уменьшить температуру до 110 град, и запекать до полной готовности (около двух часов).

Торт "Австрийский пикнтный"

Для теста: 170 г муки, 150 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 1/2 ч।л. соли, мука для посыпки.
Для начинки: 600 г мягкого десертного сыра, 150-200 г взбитых сливок (во флаконах), щепотка белого перца, соль, 30 г ядер грецких орехов, 300 г нежирного творога, 1 ч।л. лимонного сока, 1/2 пучка укропа, пучок петрушки.
Для украшения: 50 г толченого миндаля, 12-15 мелких маринованных огурчиков.

---

Муку просеять в миску и добавить в нее творог, сливочное масло, соль (муки может понадобиться больше). Замесить гладкое тесто. Придать ему форму шара и на 20 мин. положить в холодильник. Духовку прогреть до 225 град.

Тесто размять, разделить на 3 равные части и каждую раскатать в круг на посыпанной мукой поверхности. Дно противня ополоснуть холодной водой, положить на него первый круг из теста, наколоть его вилкой и 10 мин. выпекать в духовке. Осторожно снять и охладить. Таким же образом испечь остальные коржи.

Для начинки сыр взбить со сливками, посолить, поперчить и разделить массу на 2 части Крупно нарубить орехи В одну часть сырного крема добавить орехи и творог, перемешать и смазать этой массой первый корж Накрыть вторым коржом.

Вторую часть сырного крема смешать с лимонным соком, всыпать мелко нарубленную зелень и перемешать. Смазать второй корж и накрыть последним коржом. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. Торт посыпать измельченным миндалем, украсить огурчиками и поставить на 6 часов в холодильник.

Салат. "Настроение"

Пекинскую капусту нашинковать. Крабовые палочки, сыр (лучше «Российский»), свежий огурец, сладкий перец нарезать кубиками. Зеленые лук и укроп измельчить.

Все соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом. Перемешать.

Сырные крокеты

4 плавленых сырка, 4 яйца, 2 ст.л. муки, 1/2 ч.л. мускатного ореха, панировочные сухари, растительное масло для фритюра.

Отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивой пены, а желтки — с водой (1 ст.л. на желток). Сырки натереть на крупной терке, предварительно охладив в морозильнике, соединить со взбитыми белками, мукой и мускатным орехом. Из полученной массы скатать шарики. Запанировать их в сухарях, обмакнуть в желток и снова запанировать в сухарях.

Жарить крокеты в масле, разогретом до 170 град, (желательно во фритюрнице), 1-2 мин. Отдельно в соуснице можно подать кетчуп.
Если при панировке мясных или рыбных блюд в сухари добавить натертый сыр — получится аппетитная корочка.

Рецепт рулет "нежный"

У тушки курицы отрезать крылья и удалить кости, стараясь не повредить кожу. Отбить, придавая форму прямоугольного пласта. Слегка посолить или посыпать рассыпчатым бульонным кубиком со вкусом курицы.

Из 2 яиц, 3 ст.л. муки, 1 ст. молока испечь несколько тонких омлетов и разложить их на мясо. Следующий слой — нарезанная вдоль морковь (мож­но заменить распаренным черносливом или курагой, сладким перцем). Вы­ложить курицу на ткань (марлю) и с ее помощью аккуратно свернуть рулет, закрутить и туго завязать.

В кастрюлю выложить рулет, луковицу, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа и целую морковь. Залить холодной водой и варить 40 мин. (до пол­ной готовности моркови). За 10 мин. до окончания варки можно добавить лавровый лист, пряности по вкусу.

Готовый рулет положить под гнет. Затем снять ткань, нарезать и выло­жить на блюдо, посыпать нарубленной зеленью.