Кусок свинины на 0,7-1 кг (в идеале — шея, а вот полендвица не подойдет — суховата), головка чеснока, 2-3 мелкие луковицы, 1-2 моркови, соль, пряности для мяса.
Свинину (полностью размороженную, а лучше всего свежую, только с мясной лавки) тщательно вымыть, натереть солью и пряностями.
Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими дольками, морковь — соломкой длиной 1,5-2 см, чеснок (если крупные зубчики) — тоже дольками.
В мясе с одной стороны (как бы снизу куска) сделать вертикальные надрезы и нашпиговать луком, перевернуть кусок и сделать такие же надрезы. Эту сторону нашпиговать поочередно морковью и чесноком.
Выложить мясо на противень и запекать 15-20 мин. при 200 град., затем уменьшить температуру до 110 град, и запекать до полной готовности (около двух часов).
понедельник, 23 мая 2011 г.
Торт "Австрийский пикнтный"
Для теста: 170 г муки, 150 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 1/2 ч।л. соли, мука для посыпки.
Для начинки: 600 г мягкого десертного сыра, 150-200 г взбитых сливок (во флаконах), щепотка белого перца, соль, 30 г ядер грецких орехов, 300 г нежирного творога, 1 ч।л. лимонного сока, 1/2 пучка укропа, пучок петрушки.
Для украшения: 50 г толченого миндаля, 12-15 мелких маринованных огурчиков.
Муку просеять в миску и добавить в нее творог, сливочное масло, соль (муки может понадобиться больше). Замесить гладкое тесто. Придать ему форму шара и на 20 мин. положить в холодильник. Духовку прогреть до 225 град.
Тесто размять, разделить на 3 равные части и каждую раскатать в круг на посыпанной мукой поверхности. Дно противня ополоснуть холодной водой, положить на него первый круг из теста, наколоть его вилкой и 10 мин. выпекать в духовке. Осторожно снять и охладить. Таким же образом испечь остальные коржи.
Для начинки сыр взбить со сливками, посолить, поперчить и разделить массу на 2 части Крупно нарубить орехи В одну часть сырного крема добавить орехи и творог, перемешать и смазать этой массой первый корж Накрыть вторым коржом.
Вторую часть сырного крема смешать с лимонным соком, всыпать мелко нарубленную зелень и перемешать. Смазать второй корж и накрыть последним коржом. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. Торт посыпать измельченным миндалем, украсить огурчиками и поставить на 6 часов в холодильник.
Для начинки: 600 г мягкого десертного сыра, 150-200 г взбитых сливок (во флаконах), щепотка белого перца, соль, 30 г ядер грецких орехов, 300 г нежирного творога, 1 ч।л. лимонного сока, 1/2 пучка укропа, пучок петрушки.
Для украшения: 50 г толченого миндаля, 12-15 мелких маринованных огурчиков.
Муку просеять в миску и добавить в нее творог, сливочное масло, соль (муки может понадобиться больше). Замесить гладкое тесто. Придать ему форму шара и на 20 мин. положить в холодильник. Духовку прогреть до 225 град.
Тесто размять, разделить на 3 равные части и каждую раскатать в круг на посыпанной мукой поверхности. Дно противня ополоснуть холодной водой, положить на него первый круг из теста, наколоть его вилкой и 10 мин. выпекать в духовке. Осторожно снять и охладить. Таким же образом испечь остальные коржи.
Для начинки сыр взбить со сливками, посолить, поперчить и разделить массу на 2 части Крупно нарубить орехи В одну часть сырного крема добавить орехи и творог, перемешать и смазать этой массой первый корж Накрыть вторым коржом.
Вторую часть сырного крема смешать с лимонным соком, всыпать мелко нарубленную зелень и перемешать. Смазать второй корж и накрыть последним коржом. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. Торт посыпать измельченным миндалем, украсить огурчиками и поставить на 6 часов в холодильник.
воскресенье, 15 мая 2011 г.
Салат. "Настроение"
Пекинскую капусту нашинковать. Крабовые палочки, сыр (лучше «Российский»), свежий огурец, сладкий перец нарезать кубиками. Зеленые лук и укроп измельчить.
Все соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом. Перемешать.
Все соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом. Перемешать.
Сырные крокеты
4 плавленых сырка, 4 яйца, 2 ст.л. муки, 1/2 ч.л. мускатного ореха, панировочные сухари, растительное масло для фритюра.
Отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивой пены, а желтки — с водой (1 ст.л. на желток). Сырки натереть на крупной терке, предварительно охладив в морозильнике, соединить со взбитыми белками, мукой и мускатным орехом. Из полученной массы скатать шарики. Запанировать их в сухарях, обмакнуть в желток и снова запанировать в сухарях.
Жарить крокеты в масле, разогретом до 170 град, (желательно во фритюрнице), 1-2 мин. Отдельно в соуснице можно подать кетчуп.
Если при панировке мясных или рыбных блюд в сухари добавить натертый сыр — получится аппетитная корочка.
Отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивой пены, а желтки — с водой (1 ст.л. на желток). Сырки натереть на крупной терке, предварительно охладив в морозильнике, соединить со взбитыми белками, мукой и мускатным орехом. Из полученной массы скатать шарики. Запанировать их в сухарях, обмакнуть в желток и снова запанировать в сухарях.
Жарить крокеты в масле, разогретом до 170 град, (желательно во фритюрнице), 1-2 мин. Отдельно в соуснице можно подать кетчуп.
Если при панировке мясных или рыбных блюд в сухари добавить натертый сыр — получится аппетитная корочка.
Рецепт рулет "нежный"
У тушки курицы отрезать крылья и удалить кости, стараясь не повредить кожу. Отбить, придавая форму прямоугольного пласта. Слегка посолить или посыпать рассыпчатым бульонным кубиком со вкусом курицы.
Из 2 яиц, 3 ст.л. муки, 1 ст. молока испечь несколько тонких омлетов и разложить их на мясо. Следующий слой — нарезанная вдоль морковь (можно заменить распаренным черносливом или курагой, сладким перцем). Выложить курицу на ткань (марлю) и с ее помощью аккуратно свернуть рулет, закрутить и туго завязать.
В кастрюлю выложить рулет, луковицу, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа и целую морковь. Залить холодной водой и варить 40 мин. (до полной готовности моркови). За 10 мин. до окончания варки можно добавить лавровый лист, пряности по вкусу.
Готовый рулет положить под гнет. Затем снять ткань, нарезать и выложить на блюдо, посыпать нарубленной зеленью.
Из 2 яиц, 3 ст.л. муки, 1 ст. молока испечь несколько тонких омлетов и разложить их на мясо. Следующий слой — нарезанная вдоль морковь (можно заменить распаренным черносливом или курагой, сладким перцем). Выложить курицу на ткань (марлю) и с ее помощью аккуратно свернуть рулет, закрутить и туго завязать.
В кастрюлю выложить рулет, луковицу, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа и целую морковь. Залить холодной водой и варить 40 мин. (до полной готовности моркови). За 10 мин. до окончания варки можно добавить лавровый лист, пряности по вкусу.
Готовый рулет положить под гнет. Затем снять ткань, нарезать и выложить на блюдо, посыпать нарубленной зеленью.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)