100 г копченой колбасы, 100 г хрена, 2 сваренных вкрутую яйца,
2 яблока, 0,5 ст. ядер грецких орехов, майонез, зеленый лук, оливки для украшения.
Хрен натереть на средней терке, добавить соль, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ч.л. сахара.
Салат выкладывать слоями, промазывая каждый майонезом: хрен, нарезанная мелкими кубиками колбаса, рубленые яйца, натертые на крупной терке яблоки, измельченные орехи.
Салат полить майонезом, посыпать измельченным луком, зеленью, украсить нарезанными кружочками оливок.
600 г филе окуня (3 окуня), 200 г 20%-ных сливок, по 50 г консервированных кукурузы и зеленого горошка, 2 отварные моркови, лавровый лист, черный перец горошком, соль — по вкусу, 1,5 пакетика (14 г) желатина и лимон.
Рыбу отварить с лавровым листом, перцем, нарезать и измельчить в блендере с добавлением сливок, сока лимона, желатина, заранее разведенного 1 ст. рыбного бульона.
Во взбитую массу всыпать кукурузу, горошек, морковь, нарезанную кубиками, посолить, выложить в любую форму, высланную пленкой, и поставить в холод на час.
3 вареных яйца, 1/2 вареной курицы, луковица, 2 яблока, сыр, майонез, ядра грецких орехов.
Лук и куриное мясо мелко нарезать, белки, желтки, сыр и очищенные яблоки натереть на крупной терке, орехи измельчить.
Выкладывать слоями, слегка промазывая каждый майонезом: белки, мясо, лук, яблоки, сыр, желтки. Лапки сделать из салата, голову — из яичного белка, глазки — из горошин перца.
Сверху смазать майонезом и посыпать орехами, чтобы салат был похож на черепашку.
Тушки кальмаров среднего размера промыть в проточной воде, вынуть жесткую хитиновую пластинку и снять кожицу. Для того, чтобы было легче снять кожицу, рекомендуют кальмаров немного поварить (не более 3 мин).
Обдать их кипятком. От «стресса» кипящей водой кожица легко снимется.
Далее тушки нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. А затем приготовить сухую смесь порошка карри и щепотки соли.
Кольца обвалять в смеси и сразу же положить в кипящее растительное масло на сковороду.
Масла должно быть примерно два сантиметра высотой в посуде, тогда кольца хорошенько обжарятся и приобретут красивый оттенок. Жарить 2-3 мин.
300 г любого отварного мяса, 150 г распаренного чернослива, маринованный огурец, пассерованные в растительном масле морковь, натертая на крупной терке, и измельченный лук.
Мясо, огурец и чернослив измельчить, выложить все компоненты на тарелку слоями, промазывая майонезом.
Украсить салат свежими овощами и крупным черносливом, начиненным смесью обжаренных ядер грецких орехов, плавленого сырка, натертого на терке, и чеснока, пропущенного через чесночницу.
1 ст. манки сварить в 1 л молока, немного остудить, добавить 250 г маргарина, 700 г майонеза и перемешать. 8 яиц хорошо взбить с 3 ст. сахара и ввести в манную смесь.
Добавить дрожжи, изюм, ванилин, муку и замесить не очень крутое тесто. Оставить подходить.
Обмять 2 раза, смазав руки растительным маслом.
Испечь куличи, остудить.
Белок одного яйца взбить с 1 ст. сахарной пудры, добавить 5 капель лимонного сока и смазать полученной глазурью куличи.
Для теста; соединить яйцо, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом. Муки всыпать столько, чтобы тесто не было тугим и без труда раскатывалось.
Для начинки: любое густое варенье или повидло; творог, протертый с сахаром; 800 г сухофруктов (распарить и пропустить через мясорубку).
Тесто разделить на 8 частей, раскатать коржи, каждый смазать разной начинкой, свернуть в рулеты и выпечь в духовке.
Тут же подсказка: рулеты в нескольких местах можно наколоть вилкой, чтобы горячая начинка не испортила форму.
Еще теплые готовые рулеты нарезать кусочками по 2 см.
Глубокую кастрюлю или круглую форму смазать сливочным маслом, выложить на дно слой рулетрв, залить сметанным кремом. Снова слой рулетов и крем. И так чередовать, пока не закончатся рулетики.
Для крема: 800 г густой сметаны (свежей!) взбить с 1 ст. сахара и тут же залить торт, чтобы крем не успел загустеть.
Поставить торт в холодильник на 12 часов для пропитки.
Я готовлю вечером и оставляю на ночь.
И еще один важный момент: перед тем, как торт выкладывать на блюдо, форму обязательно нужно подержать на водяной бане.
На 4 порции: 0,5 кг свинины, большой баклажан, 2 помидора, стручок сладкого перца, 150 г сыра, луковица, пучок укропа и петрушки, 4 зубчика чеснока, соль, перец — по вкусу.
Мясо и овощи нарезать кубиками, посолить, поперчить, разделить на 4 порции, выложить на фольгу, посыпать измельченной зеленью и натертым сыром.
Закрыть фольгу и выпекать при 180 град. 40 мин. Это блюдо очень вкусное и легкое для ужина.
Свинина (полендвица или лопатка), ветчина (можно заменить копченой колбасой), сыр (лучше колбасный копченый), мука, яйцо, панировочные сухари, соль, сок лимона, пряности для мяса.
Мясо нарезать ломтями, отбить, сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать любимыми пряностями. Оставить на несколько часов.
Затем на одну половину ломтика положить по тоненькому кусочку ветчины, сыра и накрыть еще одним ломтиком мяса, закрепить зубочисткой.
Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Затем можно немного потушить в духовке.
Это блюдо лучше готовить заранее, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Затем останется только разогреть и вкуснятина готова.
800 г мякоти говядины или телятины, 3 небольшие луковицы, морковь, 400 г чернослива без косточек, 200 г майонеза, соль, хмели-сунели — по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, посолить, посыпать пряностями, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным луком.
Морковь нарезать тонкими кружками. Распарить чернослив, залив кипятком.
На дно утятницы выложить половину чернослива, затем — половину мяса с луком, сверху — оставшийся чернослив и снова мясо, а на него — слой моркови. Залить все майонезом и тушить до готовности в духовке под крышкой.
500-700 г вырезки (желательно целым куском), ( небольшая головка чеснока, 50-80 г твердого сыра, 1 ст.л. растопленного масла, соль, молотый перец — по вкусу.
Вырезку нашпиговать тонкими пластинками чеснока и сыра, поперчить и слегка посолить. Нашпигованную вырезку положить на сковороду, полить маслом, поставить в разогретую духовку и запечь до готовности.
Вырезка в духовке как бы вспухнет, чеснок распарится, а расплавленный сыр придаст мясу остроту. Остывшее мясо нарезать кусочками и украсить зеленью и маслинами.
60-70 см толстой свиной кишки, 300-400 г свиной грудинки, 9-10 картофелин среднего размера, луковица, 0,5 ст. гречневой (пшенной, перловой, кукурузной) крупы, 3 ст.л. растительного масла, 50-60 г топленого или сливочного масла, соль и перец — по вкусу, щепотка молотого кориандра.
Кишки вымыть, замочить на несколько часов в соленой и слегка подкисленной уксусом воде. Промыть несколько раз проточной водой, обсушить и вывернуть вместе с жиром (если жира много, часть удалить).
Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, добавить топленое или сливочное масло и обжарить лук, нарезанный кубиками, до прозрачности.
Лук снять со сковороды, в оставшемся масле обжарить до румяной корочки нарезанную кубиками грудинку. Крупу перебрать, промыть, сварить до полуготовности, откинуть на сито. Все продукты соединить, посолить, поперчить, добавить кориандр, перемешать.
Полученной смесью не туго начинить подготовленные кишки, концы завязать с двух сторон и уложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать в духовке на среднем огне 1 ,5-2 часа, периодически поливая выделяющимся жиром.
Колбасу выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, гарнировать свежими, солеными или маринованными овощами.
Большую камбалу вымыть, выпотрошить, снять кожицу. Это легко сделать, если обдать рыбу кипятком. Сделать из камбалы пласт филе, на него выложить начинку.
Начинка: молотые ядра грецких орехов, панировочные сухари, сливочное масло, картофель, нарезанный очень мелкой соломкой (чтобы успел запечься до готовности).
Перемешивать продукты не обязательно, можно просто укладывать слоями. Пропорции — на глаз, но орехов и картофеля побольше, а сухарей поменьше. Масло необходимо, чтобы блюдо не было сухим, поэтому кусочки масла укладывать и на филе, и на начинку.
Сдобрить начинку паприкой и черным молотым перцем, посолить.
Свернуть филе рулетом, смазать майонезом и запекать 15-20 мин. в разогретой духовке.
Готовый рулет слегка остудить, нарезать кусочками, украсить, как подскажет фантазия, и можно удивлять гостей и близких!
Щука (1-2 кг), белые сухари, яйцо, крупная луковица, 50-80 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
У рыбы срезать плавники, очистить чешую, удалить жабры, глаза. Выпотрошить, вымыть щуку в холодной воде. Возле головы перерезать позвоночник и мякоть. Около хвоста позвоночную кость отрубить так, чтобы хвост остался возле кожи. Кожу вместе с головой стянуть до хвоста.
Мякоть отделить от костей, приготовить из нее фарш, пропустив через мясорубку вместе с чесноком, размоченными в молоке сухарями, пассерованным на растительном масле измельченным луком. В фарш добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль, перец и хорошо перемешать, пока масса не станет вязкой.
Наполнить фаршем кожу щуки (не очень плотно), брюшко заколоть зубочистками. Завернуть рыбу в мокрую салфетку, приподнять ее за концы, чтобы придать форму, обмотать ниткой. Затем щуку прямо в салфетке положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавив немного пряностей для рыбы. Варить 30 мин.
С готовой рыбы снять салфетку и достать зубочистки. Затем осторожно промыть холодной кипяченой водой, уложить на блюдо и нарезать кусочками, не нарушая формы. Украсить на свой вкус маринованными помидорами, кусочками огурчиков, маслинами, оливками, листиками петрушки, майонезом.
Умело приготовленная щука будет потрясающей на вкус и станет изюминкой праздничного стола.
